8月11日，正谷北京办公室，正谷×碳阻迹联名发布零碳有机月饼。碳阻迹创始人兼CEO晏路辉，正谷董事长张向东，正谷联合创始人、中国有机产品认证工作组专家张友廷就“零碳有机月饼的美味与情谊”进行圆桌对话，正谷合伙人、产品基地部总监赵惠娟作为此次圆桌主持参与讨论。活动通过正谷视频号、碳阻迹视频号等渠道进行直播，正谷、碳阻迹的可持续伙伴们同步线上交流与互动。

2008年，正谷与中粮合作推出有机原料月饼。2015年，正谷推动月饼加入有机产品认证目录并推出首款有机认证的有机月饼。2021年，正谷首次发布零碳有机月饼。2022年，正谷与碳阻迹合作，并由碳阻迹提供碳中和技术支持，实现从原料生产到产品配送所有环节的净零排放。

碳阻迹（Carbonstop）成立于2011年，专业为企业机构提供碳排放管理的咨询、培训、软件以及碳中和等产品和服务，是国家高新技术企业和中关村高新技术企业，于2021年获得高瓴、经纬中国共同参与的A轮融资；并在2022年8月1日完成B轮亿元融资，由红杉中国领投，高瓴与经纬持续加码。

01/正谷×碳阻迹联名发布碳中和有机月饼

正谷×碳阻迹联名款零碳有机月饼发布。张向东与晏路辉共同签署“负责任的生产与消费”倡议，通过分享碳中和有机月饼等零碳有机美味，为企业客户与个人消费者提供健康、适度、可持续的产品选择。并期待与更多的可持续伙伴，能够在分享零碳有机食品的过程中，践行负责任的生产与消费，助力碳中和目标实现，关注人与自然和谐发展。

谈及与碳阻迹联名发布“碳中和有机月饼”，以及与碳阻迹的合作，张向东说：“月饼可以表达丰富的情感，它能够体现食物内在的文化、历史以及尊重。回到食物本身，月饼是可口、美味的点心，所以其本质属性应是好的食物、好的味道。正谷从2008年开始做月饼产品，14年的产品研发等方面的积累，让我们有能力把好的食物分享给客户。正谷×碳阻迹碳中和有机月饼食材源自正谷标准环球农场：丹麦有机奶酪、西班牙伊比利亚火腿、秘鲁巧克力，云南有机红茶……尽可能保证食材本身的味道，不做过度调味去影响食物自然美味的表达。正谷与碳阻迹推出联名款碳中和有机月饼，希望能够为正谷、为碳阻迹的客户伙伴们，多做一些价值创造，并可以在食物的基础上，与社会、环境的发展多一些链接，共同推动可持续发展”。

碳阻迹创始人兼CEO晏路辉，就与正谷的合作同样充满信心和期待：碳阻迹与正谷的渊源由来已久，我和向东之前在一些联合国相关的气候大会上也见过面，我们彼此知晓各自所专注的行业与领域，而这次碳阻迹也为正谷提供碳中和技术支持，实现正谷所有产品净零排放。碳阻迹与正谷联名推出碳中和有机月饼，是真正意义上将我们各自的产品与业务紧密的结合起来。全球推进碳中和目标，并采取积极的气候行动，势在必行。我们双方期待在当下时代发展的环境中，在与各行各领域的深入合作与交流中，发挥各自的能量，推进可持续发展。希望正谷×碳阻迹联名碳中和有机月饼，能让大家品尝到好的食物，感受到企业、个人与社会、环境发展的直接联系。碳阻迹和正谷也将继续推进我们之间的合作，为我们的客户、为企业伙伴提供更优质的产品与服务。

02/推进价值链接与沟通，实现社会与环境的可持续发展

圆桌交流环节，针对客户与消费者所关心的“有机月饼如何实现碳中和”、“怎么保证碳中和产品的信息透明度”以及“企业应该怎样去推进自己的碳中和目标”等问题，晏路辉、张向东、张友廷分别表达了各自的观点，正谷、碳阻迹的可持续伙伴们也通过线上直播平台，参与此次圆桌讨论。

Q1 ｜碳中和月饼是如何实现的？

晏路辉

产品碳排放通常包括原材料、加工制造、运输分销的生产环节，以及使用后的废弃物处理环节，通过追踪完整链条中的碳排数据，实现 “从摇篮到大门”的碳排放测算。

正谷×碳阻迹联名款月饼，一粒月饼重量为60g，它的碳足迹大概160g。其中，原材料、包装和运输是主要的碳排放环节。

那为什么可以称之为碳中和月饼呢？首先，它的全生命周期或者半生命周期要先去实现减排。当减排减到一定程度之后，那些减无可减的碳排放，可通过offsetting就是抵消的方式来实现碳中和。例如可以通过森林碳汇、风能这些项目把那部分剩余的碳排放吸收掉或抵消掉，进而实现真正意义上的正负相抵，也就是我们所说的碳中和。

张友廷

就像路辉总提到的，首先我们通过产品本身的可持续生产进行减排，如坚持有机的生产方式，使用环保的材质，FSC认证纸张等等；然后我们对月饼从原料生产到配送的相关环节，进行碳排放核算。

而且，从现有碳排放来看，我们仍有提升减排能力的空间，当然，这需要一段时间去实践，甚至说需要额外去做一些减排尝试，比如我们考虑是不是在农场增加相应的太阳能项目等。

赵惠娟

关于月饼原料，正谷×碳阻迹联名款碳中和有机月饼里，用到了三十多种食材，在食材的选择过程中，我们会首先考虑碳中和原料，包括来自正谷澳洲有机牧场的碳中和有机牛肉，来自秘鲁的正谷海盐黑巧克力，还有巴西有机蔗糖，这三种食材原料都实现了碳中和。

Q2｜碳中和有机月饼是不是营销噱头？

张向东

刚才路辉提到我们一颗月饼的平均碳排放是160g，其实，今年不管是在产品还是包装，我们都做了努力和提升，我们新推出一款以甘蔗渣为原料的植物基包装，这款礼盒碳排放要稍低，为155.5g。

正谷在2021年第一次去分享碳中和有机月饼的时候，因为我们自身的沟通能力有限，所以有部分消费者有疑虑，我们做零碳有机月饼是不是在搞营销噱头。今年是第二年去做这样一款产品，所以我想分享一些数据，供大家参考。

我们整体计算了一下，先不去考虑碳汇市场的价格波动，仅以当时正谷购买碳汇的价格来计算，平均一颗月饼的碳汇成本大概是4厘，两个月饼不到一分钱，所以月饼的碳汇成本其实是很少的一部分投入。但是，我们团队在这个项目的前期投入是比较多的，包括我们自己的测算，同碳阻迹的合作沟通等等，整个过程付出了相当的精力与时间。

回到为什么要做碳中和有机月饼这个问题。首先，对于食物来说，好吃、美味是第一位的，包括我们去和客户分享哥伦比亚瑰夏咖啡、伊比利亚火腿、秘鲁巧克力这些产品，都是希望能够给客户提供好的食物，为他们去感受食物、感知生活提供便利。那么在这个基础上，我们通过自己的努力，把食物丰富的价值与内涵表达出来，并且和客户产生链接，推进社会的高效发展，也是一件很有意义的事情。

晏路辉

2020年9月22日，我们国家首次向全球明确了碳达峰和碳中和目标，无论是国家企业，还是大型的民营企业，包括科技企业等都提出了各自的碳中和目标。我们大概统计了一下，目前全国可能有大约1000家企业提出了碳中和目标或者碳减排目标。

整个社会围绕碳中和这个议题去开展一系列生产、商业经营活动，这是一个大的趋势，我们肯定要往这个方向努力。对食品行业的企业来说，也是一个重要的方向，需要一起去推动，所以我们也看到很多国内外企业，尤其是一些领军企业，都是在碳中和方面做出努力。

Q3 ｜产品碳中和目标实践路径是什么？

晏路辉

一个产品从它的全生命周期或者半生命周期的各个角度、各个阶段尽可能采取更多的减排技术去实现减排，这是实现碳中和的基础。只有减到减无可减，然后再去做抵消，并实现最终的碳中和。在这个过程中，我们可以参考“碳中和实践方法论”，也叫CREOS方法论，去指导我们循序渐进地推进碳中和目标的实现。

- C 就是Calculating“计算”

这是碳中和路径的第一步，只有计算过后，我们才能清楚地知道原材料，加工制造或者其他不同阶段过程分别产生的碳排放量。

- R 代表Reducing“减排”

只有在第一步计算的基础上，才可以有的放矢推进第二步的“减排”。减排非常关键，全行业、全社会都需要找到自己能够发力的减排点，才有可能去实现碳中和。

- E 是Engaging，是带动的意思

以我们这款联名碳中和有机月饼来说，每一个购买这款月饼的企业伙伴或者个人消费者都是碳中和的代言人，并可以带动更多的人付诸行动参与到减排和碳中和当中来。

- O 是Offsetting，代表着抵消

所以这一步就是去实际的进行抵消，以平衡那些目前减无可减的碳排放。

- S 是Spreading“传播”之意

这一步在我们实现碳中和过程中也非常重要。无论是对一个想要实现碳中和的企业也好、活动也好，或者是具体的某一个产品，需要建立有效的传播，能把传播这件事情做好，其实在品牌竞争力和碳中和目标实现的过程中，有很大的助推作用。

所以正是基于这样的方法论，我们把这套方法论应用到产品的全生命周期或者在半生命周期的碳中和过程当中，那碳中和目标的实现也是事半功倍的。CREOS方法论同样适用于企业在推进碳中和目标过程中，所要应对的各种挑战、以及需要解决的各种问题。

只要把具体问题置于这个方法论的框架之下，那么所有难题都会迎刃而解。我们以Offsetting抵消这个阶段来具体说明，其中心原则是“抵消是迫不得已的，但必须要实现抵消”。抵消的前提是在已经实现减排的基础上，达到减无可减的一个程度，只能通过借助外部的支持来实现抵消。所以国际上也会有一些声音，如果是以过度抵消的方式可能不是最理想的。所以必须是先努力去实现减排，然后通过努力都无法实现的那部分排放，只能借助碳汇等方式去实现最终的抵消。

还有关于传播这个层面，现阶段可能需要企业以不同的形式、渠道去推动信息的传播，还是有很大的提升空间去做一些事情。包括类似像我们今天这种线上直播的方式，都可以是一种加强沟通，促进传播的方式。

张向东

刚才路辉的这些分享，其实也是帮我们去做产品上面的一些沟通与传播。路辉提到的这个CREOS方法论的信息，我也想就此分享一些信息。

我个人对月饼的理解，它就是一块糕点，这是它作为食物“简单”属性的一个方面。我们之前有过一篇推文，题目叫做《重新定义月饼？》，当时我们有一些同事来和我讨论这个事情，觉得这个题目太大、可能稍显夸张，我想在这里也做一个解释，月饼包含着很丰富的情感表达之类的内容，作为食物在生活中具有很重要的意义。

以月饼来讲，它虽是一份简单的食物，但又有不简单的一面，这里的不简单，就比如碳阻迹所提供的碳核算，我们通过这样一个契机，把相关的信息或者价值传递给客户，在“带动”或者“传播”中多做一些事，这就是一个很有意思的话题。所以有些企业伙伴，他们去选择我们月饼，并不完全是为了月饼本身，而是要表达一份独特的心意。

“重新定义月饼”并不强调“重新定义”这一层意思，我们希望通过这样的表达，和大家有更多的互动、沟通与思考。按照路辉分享的内容，就是希望在“传播”方面多做一些努力，月饼可以表达丰富的情感，它是能够体现一种文化、一种历史、一种尊重的食物。重新定义月饼，我们想把这块好的月饼和大家分享。

Q4｜什么是有机月饼？有机与碳中和又有什么关系？

张友廷

实际上，有一段时间月饼是不能做中国有机认证的，国家认监委等上级单位为了规范有机产品的生产与管理，专门制定了有机产品认证目录，并且规定只有在认证目录里面的产品才能做有机认证。

所以我们在2015年的时候，推动把月饼加入到有机产品认证目录中，以此来加强整个有机月饼产业的规范化管理，并推出首款有机月饼。

另外，有机产品的生产要求决定了我们需要对食材谨慎选择。翻看正谷有机月饼的配料表，有超30余种有机食材，每一种都可以清晰辨认；提取自植物的胭脂树橙也是天然色素，仅作饼皮上的盖章使用；没有添加防腐剂，只有30天的保质期。这个是我们为客户提供好的食物的一个基本诉求。

说到有机和碳中和的关系，在我看来二者之间在理念上保持了高度的契合。有机特别强调的是环境友好型的生产方式，对于消费者来讲，它属于一种可持续的消费理念。刚才路辉总也特别介绍了碳中和月饼的实现方式，以我们这个月饼，通过有机的生产方式生产出来之后，再进行核算，完全抵消。从食物的角度来讲，能够促进消费者对这个可持续生产食物的认知。

Q5 ｜ 碳标签产品的优势体现在哪里？如何证明碳中和产品的真实性？

张向东

我们都知道英国应该是较早研究碳中和的国家。Carbon Trust作为在英国成立的全球碳中和领域的咨询公司，于2007年推出全球第一批标识碳标签的产品，不知道路辉在英国期间有没有购买过碳标签产品呢？

晏路辉

我之前在英国留学期间，在Tesco超市里面看到了一些带有碳标签的商品，类似于我们联名月饼包装上面的小脚丫，这个称为“碳足迹”，它标注了产品各环节的碳排放数据，而通过这个数据，消费者可以清楚地了解到这个产品在不同阶段，包括原材料的生产、产品分销等分别产生的碳排放。

而这个信息展示出来更大的意义是在于让消费者感知到企业或者产品正在关注这件事情，关注碳足迹，关注对环境产生的影响，所以这也是一种信息透明的方式，通过这样的方式告诉消费者，今后还要在这个方面付出更大努力，以推动这个产品去做更多碳减排。

这种具象化的表达是一个很好的方式，但也可以有更多的创新。比如，一个碳足迹图标所包含的信息有限，但是可以在此基础上补充链接，以获取产品怎么从全（半）生命周期做减排、怎么准备去实现碳中和的这个过程等信息，这样内容传递就很完整，也很丰富。

张向东

感谢路辉的分享。英国其实不只在碳中和研究方面起步较早，其实在有机农业领域，也有丰富的经验积累。

2013年5月，正谷组织中国有机代表团到英国查尔斯王子有机农场交流访问。我印象特别深刻的是，农场负责人David特别兴奋的同我们介绍，自从实行有机的生产方式以来，一些昆虫重新出现，还有鸟类和其他的一些动物也在农场里安家落户，整个环境生态都变好了。实际上，不只是农场本身，他们的商业化做的也非常好，他们把农场上生产的一些产品在超市进行销售，品牌叫做Dutchy Originals。

正谷这么多年一直做的这些事儿，首要的原则是为我们的客户提供优质的产品与服务。同时，从我们整个生产活动来讲，可以把有机农业的健康、生态、公平、关爱4个原则贯穿在我们的经营过程中，希望可以把生产者、消费者、环境与生态、整个人类和其他物种协调起来，实现更好的相处。特别是通过和碳阻迹这样的与碳相关的事情结合起来，帮助整个社会提高效率，更可能的实现可持续发展。

赵惠娟

回到我们的合作上，除了正谷有机月饼之外，正谷Cavell瑰夏咖啡、100%伊比利亚火腿、正谷Ouroland有机奶酪等产品上面都会有溯源标签，也都由碳阻迹提供了技术支持。

张向东

正谷与碳阻迹的合作，源于双方共通的价值理念与使命，而我们的合作也是相互学习、促进的过程。们从去年开始有进一步的合作，请碳阻迹帮我们做碳核算、碳排放核查等等。但也有一个很大的困难，就是这些碳足迹的标识的可信度，也是我们的客户所关注的一个方面。

晏路辉

做碳核算这件事，首先要有一个科学和权威的标准去参考，只有建立共同的准则，才能产生具有信服力的结果。此外，碳阻迹与正谷都是成立十年以上的企业，我们都会为自己的品牌负责，为我们各自的事业理想和使命负责，所以这是一定要去做好的事情。还有，我们在这个过程中，也会引入一些其他合作伙伴的监察，以及对数据的验证，以让这个数据尽可能的透明化，也让大家更有信心参与进来。

03/正谷×碳阻迹 相携同行，价值共创

气候变化、生物多样性丧失以及环境污染问题，是影响人类生存和发展的关键问题，也是将所有人、所有企业、所有机构凝聚在一起的重要命题。

联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）的一份专题报告指出，大约21-37%的温室气体(GHG)排放量可归于食品系统。经济合作与发展组织（OECD）和联合国粮食及农业组织（FAO）联合发布的OECD-FAO Agriculture Outlook 2020-2029，预计人口增加到100亿时，与食品相关的温室气体排放将增加三分之二。

食物生产的各个环节，具有很大的减排潜力，张向东补充道“对于正谷而言，我们通过产品服务为客户创造价值。我们通过产品和服务为减排、减碳做出努力。如果离开产品去谈减碳，于我们而言是没有意义的。正谷在2012年开始做零碳产品了，我们的Cavell巧克力，以秘鲁圣马丁和亚马逊的植树造林项目来抵消种植、生产等环节的碳排放。与碳阻迹合作分享这款联名碳中和有机月饼，也让我们回到产品和服务的原点上面来，去为客户创造新的价值”。